Délicieux gâteau aux carottes sans gluten

6-8 personnes

Ingrédients:

• 200 ml d’huile de noix de coco (fondu).
• 200g de sucre brun ou de noix de coco.
• 3 oeufs.
• 200g de farine de riz.
• 1/2 paquet levure.
• 1 cuillère à soupe de cannelle.
• 100 g noix de pécan écrasées .
• 250g de carottes râpées.
• 2 paquets de sucre vanillé.

Allumez votre four à 180 ° C

Râpez les carottes en petits et écrasez les noix de pécan.

Mélangez avec l’aide de votre blender la farine de riz, l’huile de noix de coco, le sucre brun, les oeufs et la levure.

Puis, incorporez les carottes râpées, les noix de pécan, la cannelle et le sucre vanillé.

Mélangez de nouveau mais cette fois lentement.

Versez le mélange dans un moule préalablement huilé (huile de noix coco). S’il vous reste un peu de noix de pécan, vous pouvez en mettre au dessus.

Laissez cuir au four pendant 25-30 minutes. Insérez un couteau pour vérifier la cuisson.