Delicioso pastel de zanahoria sin gluten
6-8 personas
Ingredientes:
- 200ml de aceite de coco (precalentado).
- 200gr de azúcar moreno o de coco.
- 3 huevos.
- 200gr de harina de arroz.
- 1/2 paquete de levadura.
- 1 cucharada de canela.
- 100 gr de nueces pecanas.
- 250gr de zanahorias ralladas.
- 2 paquetes de azúcar de vainilla.
Calienta el horno a 180 ° C.
Ralla las zanahorias y tritura las nueces pecanas, por ejemplo con la licuadora. Resérvalo en un tazón.
Mezcla la harina de arroz, el aceite de coco, el azúcar moreno, los huevos y la levadura en la licuadora, hasta que quede una masa uniforme.
Una vez hecho esto, añade las zanahorias, las nueces pecanas trituradas, la canela y el azúcar de vainilla.
Mézclalo todo de nuevo, pero esta vez suavemente. Y seguidamente, ponlo en un molde aceitado (con el aceite de coco) y, si os ha sobrado algo de nueces pecanas, las esparcís por encima.
Pon el molde en el horno, y cocínalo durante 25-30 minutos. Puedes comprobar que el pastel está listo, si cuando le introduces un tenedor o un palillo éste sale completamente limpio.