Ensalada de quinoa con granada, maíz y cacahuetes.
4 personas
Ingredientes:
- 1 brócoli.
- 2 mazorcas de maíz cocidas.
- semillas de 1/2 granada.
- un puñado de espinacas frescas.
- un puñado de cacahuetes.
- 6 hojas de menta.
- 50ml de aceite de cacahuete.
- 125gr de quinoa.
- zumo de 1/2 lima.
- sal y pimienta.
Primero, cocina la quinoa en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal.Mira las instrucciones del paquete de la quinoa, pero más o menos serán unos 15minutos de cocción. Otro truco es probar la quinoa antes de quitar el agua. 🙂
Durante estos 15 minutos, limpia y corta el brócoli, el maíz, las espinacas y la menta; saca las semillas de la granada y trituras los cacahuetes.
Cuando la quinoa esté hecha, quita el agua y déjala enfriar en una ensaladera.
Coge una sartén, o un wok, y calienta el aceite de cacahuete durante 2 o 3 minutos.
Añade el brócoli y el maíz cortados, y pon un poco de sal y pimienta.
Una vez esté todo toastadito, ponlos en la ensaladera junto con la quinoa.
Añade las semillas de granada y las hojas de espinaca y menta cortadas.
Mézclalo todo con un poco de sal y pimienta.
Y, finalmente, añade el zumo de lima y los cacahuetes triturados por encima.
LISTO! ?
Esta ensalada también puede comerse caliente, si apetece. Si es el caso, añade todos los ingredientes, uno por uno, en el wok en el siguiente orden: brócoli, maíz, espinacas, quinoa, menta, granada, zumo de lima y cacahuetes.
–>>Para esta receta, he utilizado los cuchillos ofrecidos por Zwilling.
Muchísimas gracias! ?.
