Espaguetis con alubias blancas, zanahoria y espinacas
Para 2 personas.
Ingredientes:
- 50ml de aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.
- 2 zanahorias.
- 2 tomates pelados.
- 300gr de judías blancas precocinadas de Casa Amella.
- 2 puñados grandes de espinacas frescas.
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- 2 cucharaditas de pimentón.
- 3 cucharadas de piñones.
- Sal y pimienta.
- 250 gr de espaguetis de Casa Amella.
- 2L de agua con sal.
- Queso parmesano (opcional).
Pon agua con sal en una olla y, cuando esta esté hirviendo, añade los espaguetis. Comprueba el tiempo de cocción en el envase.
Lava las zanahorias y córtalas. Corta también el ajo en trocitos pequeños.
Calienta el aceite en una sartén durante 2 minutos a fuego medio, y añade el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón y la zanahoria.
Una vez todo esté bien doradito, añade los tomates.
Déjalo todo en el fuego durante 5 minutos más y luego añade las espinacas, las judías blancas y los espaguetis hervidos.
Remuévelo todo y, mientras, añade sal, pimienta, zumo de limón y piñones.
Déjalo que se cocine durante unos 2 o 3 minutos más.
Y fin! Puedes servirlo con un poco de queso parmesano y… listo!
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