Nouilles de riz au lait de coco et légumes verts
Pour 2 personnes.
Ingrédients:
- 1 brocoli
- 200 gr de petits pois surgelés
- 1 botte d’asperges
- 50ml d’huile de tournesol
- 100 ml de lait de coco
- 1 oignon
- 3cm de gingembre
- un peu de noix de coco râpée
- le jus d’un citron vert
- le zeste d’un citron vert
- un peu de coriandre
- 250 gr de nouilles de riz
- Sel et poivre
Pour commencer, lavez et coupez en morceaux les asperges, le brocoli et la coriandre.
Epluchez et coupez en petits morceaux le gingembre ainsi que l’oignon.Mettez à tremper dans l’eau, les nouilles de riz dans un tupperware ou plat rectangulaire, pendant environ 5-10min. Cela sert à les ramollir avant la cuisson.
Ensuite, portez de l’eau à ébullition dans deux casseroles. Dans l’une nous cuirons les légumes, la seconde nous servira pour les nouilles.
Lorsque l’eau de la première casserole bout, ajoutez les asperges, le brocoli et les petits pois, un peu de sel, et laissez cuire durant 3 à 4 minutes.
Ensuite, mettez les légumes dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide, pour qu’ils conservent leur couleur et leur croquant. Quand l’eau de la deuxième casserole bout à son tour, ajoutez-y les nouilles de riz et laissez cuire durant quelques minutes. (Selon les indications inscrites sur le paquet).
Ensuite, mettez les légumes dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide, pour qu’ils conservent leur couleur et leur croquant. Quand l’eau de la deuxième casserole bout à son tour, ajoutez-y les nouilles de riz et laissez cuire durant quelques minutes. (Selon les indications inscrites sur le paquet).
Dans un wok bien chaud, ajoutez l’huile de tournesol, le zeste de citron vert, le gingembre taillé et les rondelles d’oignon, laissez mijoter le tout durant 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré.
Puis ajoutez le lait de coco et la coco râpée et laissez à feu doux tout durant encore 2-3 minutes.
Pour terminer, diminuer le feu et ajoutez les nouilles de riz, les légumes, le jus de citron vert, la coriandre, salez et poivrez.
Mélangez tout et … et c’est prêt! 🙂
Vous pouvez aussi garnir le tout avec des cacahuètes émiettées. Un régal!
