Pasta de arroz con leche de coco y verduras
Para 2 personas.
Ingredientes:
- 1 brócoli.
- 200gr de guisantes congelados.
- 1 manojo de espárragos.
- 50ml de aceite de girasol.
- 100ml de leche de coco.
- 1 cebolla.
- 3cm de jengibre.
- Un poco de coco triturado.
- Zumo de 1 lima.
- Ralladura de 1 lima.
- Un poco de cilantro.
- 250gr de tagliatella de arroz.
- Sal y pimienta.
Primero limpia y corta en trozos los espárragos, el brócoli y el cilantro.
Pela y corta en trocitos el jengibre y la cebolla.
Pon la pasta en un tupper, o en una fuente rectangular y plana, lleno de agua, durante unos 5-10 minutos más o menos. Este paso es necesario para ablandar la pasta antes de cocerla.
Después, calienta agua en dos ollas. En una cocinaremos los espárragos, el brócoli y los guisantes, y en la otra cocinaremos la pasta.
Cuando el agua de la primera olla hierba, echa las verduras – espárragos, brócoli y guisantes – junto con sal, durante unos 3-4 minutos.
Seguidamente, pon la verduras en un colador y enjuágalas bajo un chorro de agua fría.
Cuando el agua de la segunda olla hierba, añade la pasta de arroz y déjala cocerse durante unos minutos. Cuidado, porqué se cocina muy rápido! Mira el paquete para saber el tiempo de cocción.
En un Wok caliente, echa el aceite de girasol, la ralladura de lima, los trocitos de jengibre y la cebolla, y cocínalo durante 5 minutos, o hasta que la cebolla esté doradita.
Después añade el coco triturado y la leche, y cocínalo todo durante 2-3 minutos más.
Para acabar, apaga el fuego y añade la pasta de arroz, las verduras, el zumo de lima, el cilantro, y la sal y pimienta.
Mézclalo todo y… ya está! 🙂
También puedes esparcir, por ejemplo, trocitos de cacahuete por encima. Buenísimo!
