Curry con leche de coco, boniato y col
Para 3-4 personas.
Ingredientes:
- 50 ml de aceite de girasol.
- 1/2 cebolla.
- Ralladura de 1/2 lima.
- 1/2 col.
- 1 boniato.
- 1L de leche de coco.
- 1 lima BIO.
- 2 cucharadas de curry (o un poco más, dependiendo del gusto de cada uno 🙂 ).
- Sal y pimienta.
Empieza cortando la cebolla, la col y el boniato en trocitos. La cebolla y el boniato tienen que estar previamente pelados (lo digo por si a caso jaja!) :P.
En una olla mediana, añade el aceite de girasol y la ralladura de lima, y caliéntalo a fuego medio durante 2-4 minutos.
Después, añade la col y el boniato. Mézclalo y caliéntalo durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que se pega, echa un poco de agua, pero no mucha porqué en principio la col ya saca agua.
Añade la leche de coco y el curry y mézclalo.
Seguidamente, corta la lima en dos y vierte el zumo de 1/2 lima en la preparación. Corta la otra 1/2 lima en trocitos y échalos dentro de la olla.
Deja cocinar todo durante unos 15-20 minutos.
Por último, añade sal y pimienta a tu gusto y ya está! 🙂
Podemos acompañarlo de arroz basmati. ÑAM!
