PANCAKES DE PASTEL DE ZANAHORIA
Para 4 personas.
Ingredientes:
- 100gr de zanahorias frescas
- 60gr de nueces pecanas
- 200gr de harina de trigo
- 300ml de leche de almendras
- 10gr de levadura (no bio)
- 3 huevos
- 30gr de azúcar panela
- 1,5 cucharadas de canela
Triturar las nueces pecanas con la batidora y resérvalas.
Después, pela las zanahorias y tritúralas hasta obtener trozos pequeños. Resérvalas.
Bate la harina, la leche, la levadura, los huevos, el azúcar y la canela, con la batidora, a velocidad alta, hasta obtener una masa muy fina.
Seguidamente, añade las nueces y las zanahorias trituradas y mézclalo todo de nuevo a velocidad baja.
En una sartén a fuego lento, calienta un poco de aceite de coco y echa 2 cucharadas de masa en el centro.
Deja cocer lentamente durante algunos minutos. Después, gira el pancake y deja que se cocine por la otra cara unos minutos más, siempre a fuego lento para que la levadura suba bien!
Y ya tendrás tus pancakes de zanahoria súper tiernos!
Sírvelos con bastante miel (no te cortes!) 😛 Una delicia!!
Colaboración con la bonita marca de decoración y objetos Iris Hantverk.
