ROLLITOS DE VERANO CON SALSA DE CACAHUETE
Ingrediente para 4 personas:
Para la salsa de cacahuete
- 1 cucharada grande de mantequilla de cacahuete
- 6 cucharadas de vinagre de arroz
- 6 cucharadas de aceite de cacahuete
- 3 cucharaditas de salsa de pescado, también llamada Nuoc-mâm
- 1 palo de citronela
- Zumo de ½ lima
- Sal
Después de haber exprimido el limón y cortado el palo de citronela en trozos pequeños, mezcla todos los ingredientes en un tazón con la ayuda de un tenedor.
Los indispensables para los rollitos de verano:
- 12 hojas de papel de arroz
- 150gr de tallarines de arroz
- 1 ramillete de menta fresca
- 1 ramillete de cilantro fresco
Ingredientes opcionales:
- Pepino, zanahoria, brotes de soja, setas deshidratadas «Oreja de Judas», mango, espinacas frescas, …
En agua hirviendo, cuece los tallarines de arroz, siguiendo las indicaciones del paquete. Nuestro truco para que los tallarines queden al punto perfecto consiste en que, una vez el agua hierve, sumergimos la pasta con el fuego apagado.
Durante este tiempo, corta todas las frutas y verduras en láminas de unos 5 o 6 cm de longitud, y ponlas sobre una tabla de madera grande, o similar.
Luego, corta las hierbas frescas en láminas.
Escurre los tallarines de arroz, y resérvalos en un tazón.
Seguidamente, prepara un tazón grande de agua fría, para humedecer el papel de arroz.
Una vez hecho todo esto, podrás empezar ha hacer los rollitos. Esta es la etapa más delicada… Tengo que reconocer que yo he tenido que repetirlo un montón de veces hasta obtener la forma y tamaño perfectos, y que además sean bonitos para poder fotografiarlos! 😛
Vamos allá! Sobre una tabla de plástico, pon el papel de arroz, mójate los dedos en agua y humedece el papel por uno de los lados, luego gíralo para humedecer la otra parte.
Seguidamente, esparce a lo largo de todo el papel los ingredientes que tienes sobre la tabla de madera, comenzando por las hierbas y acabando por los tallarines. Es necesario que los ingredientes formen un montoncito muy compacto, de aprox. 6 cm de longitud. Pero, atención, no pongas demasiada cantidad, para que el papel de arroz se pueda cerrar bien!
Por último, cierra el papel doblando los bordes de la izquierda y la derecha hacia el centro, y empieza a enrollar el rollito, comenzando por la parte inferior, y volviendo subiendo. El truco consiste en apretar fuerte el rollito mientras lo enrollas, para que quede bien! No es fácil… Lo sé!
Pero, aún así, la satisfacción que sientes cuando el rollito está listo es genial!
Para acabar, moja los rodillos de verano en la salsa cacahuete! 😛
Es fresco, sano, y buenísimo!
Et voilà!
