Lentejas rojas con leche de coco y arroz
Para 4 personas
Ingredientes:
- 50 ml de aceite de girasol
- 250 gr de lentejas rojas crudas
- ½ cebolla
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento rojo
- 350 ml de leche de coco
- 250 ml de agua mineral
- 250 gr de mezcla de arroz entero
- Sal y pimienta
- Un poco de cilantro (para el relleno)
- Cacahuetes triturados (para el relleno)
- El zumo de ½ lima
Empieza lavando y cortando la cebolla y los pimientos en trozos pequeños.
En un wok, calienta el aceite de girasol a fuego lento; después echa la cebolla y dórala.
Seguidamente, añade los pimientos y cocínalos unos 7-10 minutos a fuego medio, mezclando con una cuchara de madera.
Ahora añade las lentejas rojas y deja cocer todo durante 5 minutos, antes de añadir la leche de coco y el agua. Salpimiéntalo.
Deja cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo a menudo. No lo dejes más tiempo, ya que las lentejas rojas pueden ablandarse y transformarse en puré ^^).
Durante este tiempo, en una cacerola con agua hirviendo, cuece el arroz siguiendo las indicaciones inscritas en el paquete.
Para acabar, decora el plato con un poco de cilantro fresco, algunos cacahuetes triturados y un poco de zumo de lima!
Et voilà!
