Lentilles corail au lait de coco et riz
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 50 ml d’huile de tournesol
- 250 gr de lentilles corail crues
- ½ oignon
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 350 ml de lait de coco
- 250 ml d’eau minérale
- 250 gr de mélange de riz complet
- sel & poivre
- un peu de coriandre (pour la garniture)
- quelques cacahuètes écrasées (pour la garniture)
- le jus d’½ citron vert
Commencez par laver et découper l’oignon et les poivrons en petits cubes.
Dans un wok, faites chauffer doucement l’huile de tournesol avant d’y faire dorer les morceaux d’oignon.
Ensuite, ajoutez les poivrons et faites cuire environ 7-10 minutes, à feu moyen, en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajoutez maintenant les lentilles corail et laissez cuire le tout pendant encore 5 minutes avant d’ajouter le lait de coco et l’eau. Salez et poivrez.
Laissez maintenant mijoter pendant 25 minutes en remuant souvent (pas plus, sinon les lentilles corail risquent de se ramollir et de se transformer en purée ^^).
Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire le riz en suivant les indications inscrites sur le paquet.
Pour terminer, garnissez votre plat avec un peu de coriandre fraîche, quelques cacahuètes écrasées et un peu de jus de citron vert!
Et voilà!
