Ensalada tibia de garbanzos, coliflor con curry, espinacas crudas y mango

Ensalada tibia de garbanzos, coliflor con curry, espinacas crudas y mango

Ensalada tibia de garbanzos, coliflor con curry, espinacas crudas y mango

Ensalada tibia de garbanzos, coliflor con curry, espinacas crudas y mango

 

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 150 gr de garbanzos cocidos de la marca Casa Amella
  • 1 cebolla
  • 1 coliflor pequeña (aproximadamente 400gr)
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 1 mango maduro
  • 50 gr de hojas de espinaca fresca
  • ½ cucharadita de polvo de cúrcuma
  • 1 cucharadita de curry amarillo en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar panela
  • 3 cucharadas de zumo de lima
  • Un poco de cilantro fresco (para decorar)
  • Sal y pimienta

En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla durante 6-7 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que esté dorada y que se reblandezca del todo.

Durante este tiempo, en una olla lleva agua a ebullición y cuece la coliflor durante un minuto. Escurre bien y reserva.

Después, añade la coliflor y los garbanzos a la sartén junto con las especies: cúrcuma, curry, azúcar, sal y pimienta.

Fríelo todo a fuego alto durante 3-4 minutos, lo justo par que coja color.

Deja reposar las legumbres unos 5 minutos si quieres que la ensalada esté caliente; o unos minutos más si te apetece a temperatura ambiente.

Mientras tanto, corta el mango en cuadrados pequeños y pica el cilantro.

Ahora, todo lo que te queda por hacer es añadir el mango, el cilantro, las hojas de espinaca y el zumo de lima a la sartén, mezclarlo todo bien y servir enseguida.

Y listo!

 

 

 

 

 

Colaboración con la marca  Casa Amella


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