Ensalada tibia de garbanzos, coliflor con curry, espinacas crudas y mango
Para 4 personas
Ingredientes:
- 150 gr de garbanzos cocidos de la marca Casa Amella
- 1 cebolla
- 1 coliflor pequeña (aproximadamente 400gr)
- 50 ml de aceite de girasol
- 1 mango maduro
- 50 gr de hojas de espinaca fresca
- ½ cucharadita de polvo de cúrcuma
- 1 cucharadita de curry amarillo en polvo
- 1 cucharadita de azúcar panela
- 3 cucharadas de zumo de lima
- Un poco de cilantro fresco (para decorar)
- Sal y pimienta
En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla durante 6-7 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que esté dorada y que se reblandezca del todo.
Durante este tiempo, en una olla lleva agua a ebullición y cuece la coliflor durante un minuto. Escurre bien y reserva.
Después, añade la coliflor y los garbanzos a la sartén junto con las especies: cúrcuma, curry, azúcar, sal y pimienta.
Fríelo todo a fuego alto durante 3-4 minutos, lo justo par que coja color.
Deja reposar las legumbres unos 5 minutos si quieres que la ensalada esté caliente; o unos minutos más si te apetece a temperatura ambiente.
Mientras tanto, corta el mango en cuadrados pequeños y pica el cilantro.
Ahora, todo lo que te queda por hacer es añadir el mango, el cilantro, las hojas de espinaca y el zumo de lima a la sartén, mezclarlo todo bien y servir enseguida.
Y listo!
Colaboración con la marca Casa Amella
