Pad Thai vegetariano con verduras y salsa de soja
Para 2/3 personas:
Ingredientes:
- 140 gr de fideos especiales Pad Thai
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- ½ pimiento rojo
- 60 gr de anacardos o cacahuetes, naturales y sin sal, ligeramente triturados.
- 80 gr de guisantes
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 palito de citronela
- 1 cucharadita de semillas de sésamo negro (de decoración)
Para la salsa de soja:
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 4 cucharadas de salsa de soja de la marca El Granero Integral
- 3 cucharadas soperas de jarabe de agave de la marca El Granero Integral
- 1 cucharadita de vinagre de arroz de la marca El Granero Integral
- zumo de 1/2 limón
Empieza lavando las verduras (pimientos, calabacines, zanahorias, y guisantes) y cortándolas en trozos finos. A continuación, corta el palito de citronela por la mitad (a lo largo) y de nuevo por la mitad (a lo ancho) para que su sabor se extienda más durante la cocción.
Mientras, en una cacerola mediana, hierve el agua y cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y resérvalos.
En un wok o en una cacerola tipo wok, calienta el aceite de girasol. Después, añade las verduras y la citronela y cocínalo durante unos 5-7 minutos. Es importante no cocinarlo demasiado tiempo, porque queremos que las verduras se mantengan crujientes!
Seguidamente bate los huevos en un bol. Calienta un poco de aceite de girasol en una cacerola pequeña y echa los huevos batidos. Cocínalos, removiendo bien con una cuchara de madera hasta que estén cocido.
A continuación prepara la salsa de soja. Para ello, simplemente pon todos los ingredientes de la salsa en la batidora (o en un tazón) y mézclalo todo bien.
Seguidamente añade los fideos, los huevos y los anacardos o cacahuetes al wok y deja que se calienten durante unos 3 minutos.
Finalmente añade la salsa y remuévelo todo de nuevo.
Sírvelo en un plato, y decóralo con un poco de sésamo negro, un trozo de lima y la citronela.
Y listo!
Colaboración con la marca El Granero Integral
