Sopa de verduras a la tailandesa con curry y leche de coco
Para 4 personas:
Ingredientes:
- 100 gr de brotes de soja
- 50 gr de setas “Orejas de Judas” (se pueden comprar deshidratadas y remojadas en agua durante 10 minutos antes de usar)
- 2 zanahorias
- ½ cucharadita de polvo de curry amarillo (el nuestro es muy picante ^^)
- 600 ml de leche de coco
- 200 ml de agua
- 2 palitos de citronela
- 150 gr de fideos de arroz
- Para decorar: unas hojas de espinacas frescas, un poco de cilantro y menta.
- 1 lima
- Sal & pimienta
- Unas semillas de sésamo negro
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Empieza cocinando los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Nuestro consejo para que no queden demasiado cocidos es sumergirlos en agua hirviendo e inmediatamente apagar el fuego; escurrirlos y reservarlos en un recipiente.
Mientras, pela las zanahorias y córtalas en trozos de unos 5-6 cm de largo.
Lava los brotes de soja y pica el cilantro y la menta.
Por último, lava la citronela, quita las 2 primeras hojas y córtala en 2 a lo largo, quitando la punta demasiado dura y la parte superior del tallo. Resérvalo.
En una cacerola grande, calienta el aceite de girasol a fuego medio antes de freír las zanahorias, los champiñones y los brotes de soja, durante unos 5-6 minutos.
Añade sal, pimienta y curry. Mézclalo todo con una cuchara de madera!
Después, cubre las verduras crujientes con la leche de coco y agua, y añade los palitos de citronela (que se infusionará). Cocínalo a fuego lento durante unos 20 minutos, retirando la citronela en el último minuto.
Y ahora todo lo que tienes que hacer es servirlo! Pon los fideos de arroz en el fondo del bol, vierte unos cuantos cucharones de sopa encima y adórnalo con cilantro, menta, hojas de espinaca, semillas de sésamo negro y un chorrito de zumo de limón!
Una sopa muy fácil de inspiración asiática 😉 Y para rematar el plato con un poquito de dulce, lo terminamos con una bola Funky Veggie de coco (Para ver la receta, esta vez tendrás que ir a su tienda online 😉 ).
Y listo!
Colaboración con la marca Funky Veggie
