Soupe de légumes façon thai au curry et lait de coco
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
- 100 g de pousses de soja
- 50 g de champignons “oreilles de judas” (qui s’achètent déshydratés et se trempe dans l’eau pendant 10 minutes au préalable)
- 2 carottes
- ½ cuillère à café de poudre de curry jaune (le nôtre est bien piquant ^^)
- 600 ml de lait de coco
- 200 ml d’eau
- 2 bâtons de citronnelle
- 150 gr de nouilles de riz
- Pour la garniture : quelques feuilles d’épinards fraîches, un peu de coriandre et de menthe
- 1 citron vert
- Sel & poivre
- Quelques graines de sésame noir.
Commencez par cuire vos nouilles de riz en suivant les indications inscrites sur le paquet. Notre petite astuce pour ne pas avoir des nouilles trop cuites est de les plonger dans l’eau bouillante et de tout de suite couper le feu ! Egouttez-les et réservez dans un bol.
Pendant ce temps là, épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets d’environ 5-6 cm de long.
Lavez les pousses de soja, ciselez la coriandre et la menthe.
Enfin, lavez la citronnelle, épluchez les 2 premières feuilles et coupez en 2 dans le sens de la longueur en enlevant la le bout trop dur et le haut de la tige. Réservez
Dans une grande casserole, faites chauffez à feu moyen, l’huile de tournesol avant d’y faire revenir pendant environ 5-6 minutes les carottes, les champignons, les pousses de soja.
Salez, poivrez et ajoutez le curry. Mélangez le tout avec une cuillère en bois !
Recouvrez maintenant vos légumes encore croquant avec le lait de coco et l’eau et ajoutez les bâtons de citronnelle (qui vont infuser). Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, et retirez au dernier moment les bâtons de citronnelle.
Il ne vous reste plus qu’à servir ! Disposez un peu de nouilles de riz dans le fond de votre bol, versez quelques louches de soupe par dessus, et garnissez avec la coriandre, la menthe, les feuilles d’épinard, les graines de sésame noir et un trait de jus de citron vert !
Une soupe très facile à l’inspiration asiatique 😉 Et pour couronner le tout sur une touche sucrée, nous on finit par une boule Funky Veggie à la Noix de Coco (et cette fois, pour connaître leur recette, direction le e-shop 😉
Et voilà !
Collaboration avec la marque Funky Veggie
Cette soupe semble être délicieuse ! j’adore la nourriture Thai en ce moment, je trouve ça exotique et cela change des plats typiques que nous avons l’habitude de faire et c’est vraiment chouette !
Merci pour ton partage, je garde le recette sous le coude 🙂