Zanahorias aromatizadas con romero y semillas de mijo
Para 2-3 personas:
Ingredientes:
- 10 zanahorias
- 2 cebollas
- 20 patatas pequeñas (tipo baby)
- 2 ramitas de romero fresco
- 80 ml de aceite de oliva
- 250 gr de mijo
- 1 puñado de brotes de espinacas
- Sal & pimienta
Empieza calentando el horno a 180°C.
Mientras, lava bien las verduras.
Pela las zanahorias, corta las cebollas en aros y pica las espinacas a mano. Por último, corta las patatas por la mitad (la piel es tan fina que se puede comer ^^).
Después, saca las hojas de romero de la rama. Para ello, sujeta la parte superior de la hebra con una mano y envuelve el tallo con los dedos de la otra mano, justo por debajo de la punta. Simplemente desliza los dedos hacia abajo apretando suavemente para que las hojas se suelten.
Coloca un papel de cocina en la bandeja para hornear, antes de colocar las zanahorias. Añade 10 ml de aceite de oliva, sal y pimienta, y seguidamente el romero acabado de cortar.
En un plato apto para el horno, coloca las patatas y sazónalas generosamente con unos 70 ml de aceite de oliva, sal y pimienta.
Hornéalas durante unos 30 minutos a 180°C. Para asegurarte que las patatas estén bien cocidas, simplemente clava la punta de un cuchillo afilado en alguna de ellas. Si está blanda, es que está listo.
Seguidamente, en una sartén, calienta unos 10 ml de aceite de oliva antes de añadir los aros de cebolla. Deja que se calienten a fuego medio hasta que se doren.
Ahora ya puedes cocinar el mijo en una cacerola con agua hirviendo, siguiendo las indicaciones del paquete. Escúrrelo y resérvalo.
En un tazón grande o ensaladera, mezcla el mijo, las patatas, las cebollas y los brotes de espinacas.
Ahora ya solo tienes que preparar los platos! Para ello, coloca las zanahorias en los platos, y adórnalas con unas cucharadas generosas de la mezcla elaborada.
Acompaña la receta con galletas saladas Kokoji de tomate a la provenzal, para darle un toque veraniego…
Listo y perfecto para un almuerzo ligero y equilibrado!
Colaboración con la marca Kokoji
