Pasta con pesto verde casero y verduras de temporada

Pasta con pesto verde casero y verduras de temporada

Pasta con pesto verde casero y verduras de temporada

Pasta con pesto verde casero y verduras de temporada

Para 4 personas:

Ingredientes:

  • 500 gr de pasta (hemos utilizado Paccheri Rigati, que tiene forma de tubo gigante)
  • 20 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 calabacín
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 tomates
  • 2 puñados de judías verdes
  • 4 cucharadas de semillas de calabaza
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • Sal y pimienta

Para el pesto de albahaca:

  • 300 ml de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 20-30 gr de hojas de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta

En una cacerola grande, primero pon a hervir el agua con un poco de sal y aceite de oliva. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Después, ponla bajo el agua fría para parar la cocción. Escurre y reserva.

Mientras, lava las verduras. Retira los tallos de las judías, corta los tomates en dados, el calabacín en rodajas y, por último, los espárragos en trozos de unos 3 cm de largo (poniendo atención en cortar bien el “pie” del espárrago, la parte más dura).

En una sartén grande, saltea el aceite de oliva y el orégano durante unos minutos a fuego medio, antes de añadir todas las verduras cortadas, además de las semillas de calabaza y las de amapola.  

Cocínalo de 15 a 20 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Las verduras deben estar crujientes!

Para el pesto verde, simplemente pon todos los ingredientes en la batidora y mézclalos a velocidad máxima.

Por último, sólo falta disponer los platos: mezcla la pasta con el pesto verde y añade una generosa porción de verduras por encima.

 Sírvelo con unas deliciosas galletas de tomate a la Provenzal de la marca Kokoji, un aperitivo saludable!

Y listo!  

 

 

 

Receta en colaboración con la marca Kokoji


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