Pasta con pesto verde casero y verduras de temporada
Para 4 personas:
Ingredientes:
- 500 gr de pasta (hemos utilizado Paccheri Rigati, que tiene forma de tubo gigante)
- 20 ml de aceite de oliva virgen
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 calabacín
- 1 manojo de espárragos verdes
- 2 tomates
- 2 puñados de judías verdes
- 4 cucharadas de semillas de calabaza
- 1 cucharada de semillas de amapola
- Sal y pimienta
Para el pesto de albahaca:
- 300 ml de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de zumo de limón
- 20-30 gr de hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
En una cacerola grande, primero pon a hervir el agua con un poco de sal y aceite de oliva. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Después, ponla bajo el agua fría para parar la cocción. Escurre y reserva.
Mientras, lava las verduras. Retira los tallos de las judías, corta los tomates en dados, el calabacín en rodajas y, por último, los espárragos en trozos de unos 3 cm de largo (poniendo atención en cortar bien el «pie» del espárrago, la parte más dura).
En una sartén grande, saltea el aceite de oliva y el orégano durante unos minutos a fuego medio, antes de añadir todas las verduras cortadas, además de las semillas de calabaza y las de amapola.
Cocínalo de 15 a 20 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Las verduras deben estar crujientes!
Para el pesto verde, simplemente pon todos los ingredientes en la batidora y mézclalos a velocidad máxima.
Por último, sólo falta disponer los platos: mezcla la pasta con el pesto verde y añade una generosa porción de verduras por encima.
Sírvelo con unas deliciosas galletas de tomate a la Provenzal de la marca Kokoji, un aperitivo saludable!
Y listo!
Receta en colaboración con la marca Kokoji
