Veggie Wrap à la sauce yaourt/ciboulette

Pour 3 à 4 personnes :

Pour les wraps et la garniture :

• 4 à 6 galettes wrap/tortillas (sans gluten)
• 2 patates douces
• 1 tomate
• ½ concombre
• 1 oignon
• 1 avocat
• 240 g de haricot noir (en conserve)
• des herbes de provence et/ou de l’origan
• un peu d’huile l’olive
• Sel & poivre

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe yaourt soja nature
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de pommes
• le jus d’½ citron vert
• quelques tiges de ciboulette fraîche ou congelée
• Sel & poivre

Commencez par préchauffer le four à 180°.

Lavez à l’eau les patates douces et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.  Puis avec un couteau, dessinez quelques traits sur l’intérieur (la chair) de la pomme de terre.

Disposez-les ensuite sur un papier sulfurisé et sur la plaque du four.  Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, des herbes de provence et/ou de l’origan, salez et poivrez.

Enfournez pendant environ 40 minutes à 180°.

Pendant ce temps, lavez la tomate et le concombre.  Coupez la tomate en dés et le concombre en lamelles.

Émincez l’oignon et coupez l’avocat en lamelles.

Rincez à l’eau claire et égouttez les haricots noirs.

Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen un peu d’huile d’olive, avant d’y faire revenir les morceaux d’oignons.  Laissez bien caraméliser.

Ajoutez maintenant les haricots noirs dans la même poêle et réchauffer le tout pendant 3 à 4 minutes, toujours à feu moyen.  Laissez tiédir.

Quand les patates douces sont cuites, il vous suffit de récupérer la chair dans un bol et de l’écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.  Laissez tiédir.

Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.  Puis, dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients pour faire la sauce.

Il ne vous reste plus qu’à façonner vos wraps.  Pour cela, placez les tortillas sur une surface de travail propre, puis déposez au centre de chacune, la chair de patate douce. Ajoutez le mélange tiède de haricots noirs et oignons caramélisés.  Enfin, disposez quelques dés de tomates, lamelles de concombre et avocats. Ajoutez enfin une cuillère de sauce yaourt/ciboulette, avant de fermer les extrémités

Roulez les tortillas et dégustez !

Recette réalisée en collaboration avec la marque Funky Veggie