Wrap vegetariano con salsa de yogur y cebollino
Para 3-4 personas:
Para los wraps y el relleno:
- 4 o 6 hamburguesas de wrap/tortilla
- 2 boniatos
- 1 tomate
- ½ pepino
- 1 cebolla
- 1 aguacate
- 240 gr de judías negras (enlatadas)
- hierbas provenzales y/o orégano
- un poco de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- 4 cucharadas de yogur de soja natural
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- zumo de ½ lima
- algunos tallos de cebollino fresco o congelado
- Sal y pimienta
Empieza calentando el horno a 180°C.
Limpia con agua los boniatos y córtalos en dos partes, a lo largo. Luego, con un cuchillo, dibuja unas rayas sobre la pulpa del boniato.
Seguidamente, colócalos sobre papel de cocina, en una bandeja de horno. Sazónalos con un poco de aceite de oliva, hierbas provenzales y/o orégano, sal y pimienta.
Ponlos en el horno durante unos 40 minutos a 180°C.
Mientras, lava el tomate y el pepino. Corta el tomate en dados y el pepino en tiras.
Corta la cebolla y el aguacate en rodajas.
Enjuaga las judías negras con agua y escúrrelas.
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio, antes de dorar la cebolla. Cocínala hasta que esté bien caramelizada.
Después, añade las judías negras a la misma sartén y cocínalo de 3 a 4 minutos a fuego medio. Déjalo enfriar.
Cuando los boniatos estén cocidos, pon la pulpa en un recipiente y aplástala con un tenedor. Déjalo enfriar.
Seguidamente, corta el cebollino.
Luego, en un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes para hacer la salsa.
Por último, todo lo que tienes que hacer es rellenar los wraps. Para ello, coloca las tortillas sobre una superficie limpia y añade la pulpa de boniato en el centro de cada tortilla. Después, añade la mezcla caliente de judías negras y cebolla caramelizada. Por último, dispón unos dados de tomate, rodajas de pepino y aguacate. Añade una cucharada de salsa de yogur y cebollino, y cierra las puntas.
Enrolla los wraps y listo!
Receta realizada en colaboración con la marca Funky Veggie
