Ensalada de verduras asadas con su salsa tahini verde

Para 3-4 personas:

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 100 gr de hojas de espinaca
• unas 12 patatas pequeñas
• 1 brócoli
• 1 manojo de rábanos
• 1 diente de ajo
• 2 boniatos grandes
• 120 ml de aceite de oliva virgen
• sal y pimienta
• algunas semillas de sésamo y sésamo negro (para decorar)
• algunas galletas de remolacha con cebolla de la marca Kokoji (opcional)

Salsa tahini verde:

• 1 manojo de perejil
• 4-5 ramitas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• zumo de 1 lima
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 125 ml de agua mineral
• sal y pimienta

Calienta el horno a 180°C.

Lava todas las verduras.

Corta las patatas y los rábanos en 4 trozos, el brócoli en ramos pequeños, el ajo en trozos pequeños y los boniatos en palitos (como las patatas fritas).

Coloca todos los trozos de verduras en un recipiente, excepto los palitos de boniato. Sazónalo con 100 ml de aceite de oliva, sal y pimienta y mezcla uniformemente con una cuchara.

Seguidamente, coloca las verduras sazonadas y la mitad de las tiras de boniato en la primera bandeja del horno, forrada con papel de cocina. Distribúyelas uniformemente y asegúrate de que haya espacio entre ellas. Ponlas en la parte superior del horno para que queden doradas.

Coloca el resto de los palitos de boniato en la segunda bandeja para hornear, también forrada con papel de cocina. Esta bandeja se puede colocar debajo de la primera.  

Hornéalo durante 35-40 minutos y, a la mitad de la cocción, voltea las verduras con un tenedor o pinzas, para asegurar que se doren uniformemente.

Mientras, corta el aguacate en tiras.  

Después, coloca unas hojas de espinaca y el aguacate cortado sobre una plata .  

Espolvorea las semillas de sésamo y sésamo negro por encima.

Para preparar la salsa tahini, pon todos los ingredientes en la batidora y mézclalos a velocidad máxima. Si es necesario, recoge la salsa de los bordes de la batidora y repite la operación. Repítelo hasta que la salsa tenga una textura muy suave.

Por último, saca las verduras asadas y las tiras de boniato del horno.

Sazónalas con la salsa tahini verde y, si quieres, acompáñalas con galletas de cebolla y remolacha de la marca Kokoji.

Y listo!

Receta realizada en colaboración con la marca Kokoji