Ensalada de fideos de arroz con verduras crudas y salsa de cacahuetes

Para 3-4 personas:

Ingredientes:

Para la ensalada de fideos de arroz:

• 100 gr de fideos de arroz
• 2 zanahorias
• 1 pepino pequeño
• 1 pimiento amarillo
• 3 cebollas jóvenes
• 1 manojo pequeño de cilantro
• un puñado de brotes de espinacas
• ½ lima (para decorar)
• una poquito de “Mix Apéro” de cúrcuma y jengibre de la marca Kokoji  (opcional)

Para la salsa de cacahuetes:

• ½ diente de ajo
• 1 cucharadita de jengibre recién rallado (aproximadamente 3 cm de raíz)
• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuetes natural
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de sirope de agave
• 2 cucharadas de agua mineral
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete

Empieza cocinando los fideos de arroz en una olla con agua hirviendo, siguiendo las instrucciones del paquete.  Para acabar la cocción, te aconsejo ponerlos bajo agua fría antes de escurrirlos. Reserva y deja enfriar.

Seguidamente, prepara la salsa. Para ello, pica el ajo y ralla el jengibre. Vierte todos los ingredientes de la salsa en un bol y mézclalos con un tenedor.

Luego, lava las legumbres.

Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas, con una mandolina por ejemplo.

Pela una tira del pepino antes de cortarlo en dados pequeños.

Corta el pimiento rojo en dados y, por último, corta los tallos de las cebollas jóvenes en aros (guardando la parte blanca para otra receta ^^).

En un bol grande, coloca los fideos de arroz fríos, y añade todas las verduras crudas y las hierbas picadas.

Sirve la mezcla en platos, sazónalo con la salsa de cacahuetes y espolvorea con un poco de “Mix Apéro” de cúrcuma jengibre de Kokoji por encima.

Decóralo con unas rodajas de lima… ¡Y listo!

Receta realizada en colaboración con la marca Kokoji