Salade de nouilles de riz aux légumes crus et sa sauce cacahuètes

Pour 3-4 personnes :

Ingrédients :

Pour la salade de nouilles de riz :

• 100 g nouilles de riz
• 2 carottes
• 1 petit concombre
• 1 poivron jaune
• 3 oignons jeunes
• 1 petit bouquet de coriandre
• une poignée de pousse d’épinards
• ½ citron vert (pour la garniture)
• un peu de mix salé curcuma-gingembre de la marque Kokoji (optionnel)

Pour la sauce cacahuète :

• 1/2 gousse d’ail
• 1 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé (soit environ 3 cm de racine)
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
• 2 cuillères à soupe d’eau minérale
• 2 cuillères à soupe d’huile de cacahuète

Commencez par faire cuire les nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante et en suivant les indications inscrites sur le paquet.  Pour arrêter la cuisson, nous vous conseillons de les passer sous l’eau froide avant de les égoutter. Réservez et laissez refroidir.

Préparez maintenant la sauce.  Pour cela, hachez l’ail, râpez le gingembre, puis dans un bol, versez tous les ingrédients destinés à réaliser la sauce.  Mélangez le tout à l’aide d’une fourchette.

Ensuite lavez correctement les légumes.

Epluchez la carotte et coupez-la en rondelles fines à l’aide d’une mandoline par exemple.

Epluchez une bande sur 2 du concombre avant de le couper en petits dés.

Coupez également le poivron rouge en dés et enfin les tiges des oignons jeunes en rondelle. (Conservez le blanc pour une autre recette ^^)

Dans un grand saladier, disposez les nouilles de riz froides, ajoutez tous les légumes crus et aromates coupés.

Servez ce mélange dans des assiettes, assaisonnez de la sauce cacahuètes et saupoudrez le tout le mix salé curcuma-gingembre Kokoji.

Décorez avec quelques rondelles de citrons verts.  C’est prêt !

Recette réalisée en collaboration avec la marque Kokoji